הוראות הכנה:
– אופציונאלי: להכניס את הנתחים לבריין בריכוז של 4% מלח, למשך 48 שעות; להוציא, לשטוף במים קרים, לייבש.
– להמיס במחבת 75 גרם חמאה עד למצב שהיא מבעבעת וחומה אך לא שרופה (לשים לב, כי החמאה יכולה להישרף בשניות)
– לתבל את פילה הפרה בפלפל 4 העונות גרוס טרי (אם הבשר לא היה בבריין, לתבל גם במלח כעת), ולהכניס למחבת עם החמאה להשחמה טובה מכל הצדדים
– להפוך את הנתח להשחמה של הפאה האחרונה שלו, ולחמם את המצקת עם הברנדי
– כשהברנדי חם – להטות את המצקת בזהירות לכיוון הלהבה של הגז כך שהמשקה יידלק
– לשפוך את תוכן המצקת הדולקת בזהירות לתוך המחבת עם הפילה המושחם (זהירות תתקבל להבה)
– אחרי שהלהבה כבה, יש להזיז ולסובב את הבשר במחבת בכל הכיוונים כדי שייתפוס את הטעמים
– להוציא את הפילה לצלחת להצטנן

– לקצוץ את הבצל הירוק ולהכניס למחבת לאידוי
– להוסיף את עלי כפיר הליים
– לקצוץ את הפטריות
– כשהבצל כמעט מאודה להוציא את עלי כפיר הליים, ולהוסיף את הפטריות הקצוצות, הפולן, ה-5 ספייסז, ושארית החמאה
– לערבב ולהמשיך באידוי עד שהפטריות מוכנות
– להוציא לכלי לצינון
– כאשר המלית והפילה הצטננו, לפתוח את שוק הטלה המפורק
– למרוח שכבה לא עבה מדי ולא דקה מדי של מלית הפטריות

– להניח את פילה הפרה מעל המלית
– לגלגל את השוק כך שהפילה יהיה במרכז הגילגול
– לקשור בחוט קשירה או להכניס לרשת

– לחמם את המעשנה ל-107 מעלות צלזיוס (225 מעלות פרנהאייט)
– להניח כלי קיבול עם מים (או כל נוזל אחר) במעשנה, מתחת לרשת של הבשר
– להניח את הגלילה על הרשת מעל הכלי, ולהשאיר כ-3 שעות

– להוציא כאשר הטמפ׳ הפנימית של הפילה היא 54-55 מעלות, ושל הטלה 62-63 מעלות (צלזיוס)
– להעביר לגריל לוהט לצריבת השומן החיצוני של שוק הטלה ולקראסט, למשך 2-3 דקות מכל צד

– לפרוס, לצלחת, להגיש.

בתיאבון