פרגיות – במשך שנים נהגתי לחשוב שמדובר בנתחים של תרנגולות צעירות (פרגית היא תרנגולת צעירה בעברית). רק כאשר נכנסתי לתחום הבשר הבנתי שמדובר למעשה בירך של עוף מפורקת מהעצם (בעגה…

את הרוטב הזה אני מכין כבר כמה שנים טובות. הוא מתאים כמעט לכל בשר. נהדר על קשתית, אבל הכי טוב (לטעמי) על סטייק פרגית עם עור. ה מ צ ר…

אחד הרטבים האסייאתיים הנפוצים לשימוש במטבחים, אך הבעיות העיקריות איתו (מבחינתי) הן שהוא מכיל גלוטן ושהוא לא פליאו. אז מה עושים אם בכל זאת רוצים להשתמש בו? מכינים לבד 🙂…

זה הראב שאני נוהג להשתמש בו כאשר אני מכין כנפיים. לא משנה אם אני מכין אותן בסו-ויד, במעשנה, על הגריל, בתנור, או שילוב של אלו – אני תמיד משתמש בראב…

אהרון פרנקלין הוא אחד ממעשני הבקר המוכרים והטובים ביותר בארה"ב. המומחיות שלו היא בעישון חזה בקר, ויש לו משנה סדורה לגבי העישון של הנתח הזה עם רציונל מאחוריה. כמו כל מעשן…

אני מאד מאמין בלשתף ולהעביר את הידע, כפי שניתן לראות כאן בבלוג. אני גם מקדיש לא מעט מזמני הפנוי (מראש אין הרבה כזה 🙂 ) ללמוד ולהתעדכן בנושאים חדשים ובשיטות…

המצרכים: 2 כוסות רוטב עגבניות / בסיס ברביקיו 1 מקל וניל 4-5 עלי בזיליקום טריים ללא ה"גזע" שבמרכז 2 כפות דבש אורגני-טבעי הוראות הכנה: חורצים את מקל הוניל, ומגרדים את…

המצרכים: – 1 כוס אמינו קוקוס – 2 כפות נקטר קוקוס – 3/4 כוס ממרח תמרינדי – 1/4 כוס גוצ'וג'אנג – 1/2 כוס הויסין – 2 פילטים של אנשובי כבוש…

המצרכים: – 140 גרם צ'ילי אדום ללא הגזע (אפשר להוציא גם את הזרעים לעידון החריפות) – 180 גרם הבנרו אדום/כתום ללא הגזע (כנ"ל) – 150 גרם שיני שום קלופות –…