קשה למצוא מישהו שמעורה בעולם של עישון בשר ולא יודע מה זה פסטרמי, ושלא שמע -לכל הפחות- על הפסטרמי המפורסם של מעדניית KATZ בניו-יורק. המטרה שלי בניסוי הזה היתה לנסות…
קטגוריה: כללי
ניסוי ה-T-BONES
בערך בתחילת השנה (2018) פניתי ליניב בר-נור מהמיטמרקט, ואמרתי לו שאני רוצה לעשות ניסוי על טי-בון. יניב, כמו האדם הנעים והמקצועי שהוא, זרם איתי עם חיוך. חיכינו לפרות המתאימות, והן הגיעו…
סוגי מעשנות
ישנם 3 סוגי מעשות עיקריים, ובהן תתי חלוקות: מעשנה עומדת (ברזל) ארון דוד שמש מעשנה שוכבת (ברזל) בשיטת Direct Flow בשיטת Reverse Flow מעשנה קרמית (כגון ה-BGE, הגריל-דום, קמאדו-ג'ו, וכו')…
סיור #2 – עדר האנגוסים השחורים של גיליס
אחד הדברים שחשובים לי, כאדם בכלל וכאחד ממנהלי קבוצת סודות המעשנה והסו-ויד בפרט, הוא להעביר לנו, כאוכלי בשר, את הפילוסופיה שלי בנושא. אפשר לזקק אותה למשפט אחד: לבעל החיים מגיע…
דריו-קאט מתובל ומעושן
כמו בכל שנה ארוחת ליל הסדר מצליחה ״להפתיע״ אותי, כל פעם מחדש 😊 רציתי להכין משהו מיוחד הפעם, לא טלה מסורתי ולא נתח יקר וסטנדרטי. אחרי שמוחי הקודח לא העלה…
סיור #1 – עדר הוואגיו הישראלי של חוות שבעת המעיינות
אחד הדברים שחשובים לי, כאדם בכלל וכאחד ממנהלי קבוצת סודות המעשנה והסו-ויד בפרט, הוא להעביר לנו, כאוכלי בשר, את הפילוסופיה שלי בנושא. אפשר לזקק אותה למשפט אחד: לבעל החיים מגיע…
טלה ממולא – לא כמו שאתם חושבים
בימים שלפני הפליאו מאד אהבתי להכין מאפה ידוע העונה לשם beef wellington. ברגע של געגוע ונוסטלגיה החלטתי להכין את הגירסה הפליאוליטית שלי ולקרוא לה – beef lambington. המנה הזו צדה…
תבשיל זנב שור
חמין כולנו מכירים, אז כשרוצים לגוון קצת – תבשיל זנב שור. מנחם, מפנק, ומלא טעמים.
זנב-שור מבשלים משבת לשבת
בשבת שעברה חזרתי מנסיעת עבודה בסין (5- מעלות ואוויר יבש…) ובמקרר חיכו לי, בסיום תהליך הפשרה מבוקר, נתחי זנב שור שאשתי החליטה שהיא רוצה לאכול. מיד נזכרתי במתכון המפורסם של…
רוטב BBQ לכנפיים
ה מ צ ר כ י ם: – 5 כפות דבש אורגני ברדייה קרה – 5 כפות רוטב הויסין – 1 כפית(!) רוטב חריפאלי הוראות הכנה: בתוך קערה לערבב היטב…