ניסוי "קטן" בפסטרמי

קשה למצוא מישהו שמעורה בעולם של עישון בשר ולא יודע מה זה פסטרמי, ושלא שמע -לכל הפחות- על הפסטרמי המפורסם של מעדניית KATZ בניו-יורק. המטרה שלי בניסוי הזה היתה לנסות לשחזר את תהליך הכנת הפסטרמי של KATZ עם כמה שינויים "קלים". לטובת הניסוי הצטיידתי בשני נתחי בריסקט – האחד של נקבת בופאלו ישראלית והשני של…

ניסוי ה-T-BONES

בערך בתחילת השנה (2018) פניתי ליניב בר-נור מהמיטמרקט, ואמרתי לו שאני רוצה לעשות ניסוי על טי-בון. יניב, כמו האדם הנעים והמקצועי שהוא, זרם איתי עם חיוך. חיכינו לפרות המתאימות, והן הגיעו בשעה טובה השבוע. אז הניסוי התחיל היום. מה אפשר לדעת בנקודה הזו בזמן: 1) שלושה נתחים של טי-בון, מבקר מקומי טרי, כולם נלקחו מהחלק שצמוד…

סוגי מעשנות

ישנם 3 סוגי מעשות עיקריים, ובהן תתי חלוקות: מעשנה עומדת (ברזל) ארון דוד שמש מעשנה שוכבת (ברזל) בשיטת Direct Flow בשיטת Reverse Flow מעשנה קרמית (כגון ה-BGE, הגריל-דום, קמאדו-ג'ו, וכו') ראשית נדבר על ההבדלים בין מעשנה קרמית לבין מעשנה מברזל: 1) ה- KAMADO – זהו מושג גנרי שנועד לתאר את המעשנות הקרמיות עם המבנה הביצתי…

סיור #2 – עדר האנגוסים השחורים של גיליס

אחד הדברים שחשובים לי, כאדם בכלל וכאחד ממנהלי קבוצת סודות המעשנה והסו-ויד בפרט, הוא להעביר לנו, כאוכלי בשר, את הפילוסופיה שלי בנושא. אפשר לזקק אותה למשפט אחד: לבעל החיים מגיע לחיות בכבוד ולמות בכבוד, (גם) אם הוא מגיע אלינו בסוף לצלחת. אפשר למצוא כיום בעולמנו buzz-words שונות לעניין: Farm-To-Table, Nose-To-Tail. אלו רק שתי דוגמאות מוכרות….

דריו-קאט מתובל ומעושן

כמו בכל שנה ארוחת ליל הסדר מצליחה ״להפתיע״ אותי, כל פעם מחדש 😊 רציתי להכין משהו מיוחד הפעם, לא טלה מסורתי ולא נתח יקר וסטנדרטי. אחרי שמוחי הקודח לא העלה דבר, התקשרתי ליניב בר-נור – חבר טוב ואדם נשמה – והוא מיד הציע לי מתכון שלמד מדריו (הקצב האיטלקי המיתולוגי). טוויסט קטן ומעושן שלי, ויצאנו…

סיור #1 – עדר הוואגיו הישראלי של חוות שבעת המעיינות

אחד הדברים שחשובים לי, כאדם בכלל וכאחד ממנהלי קבוצת סודות המעשנה והסו-ויד בפרט, הוא להעביר לנו, כאוכלי בשר, את הפילוסופיה שלי בנושא. אפשר לזקק אותה למשפט אחד: לבעל החיים מגיע לחיות בכבוד ולמות בכבוד, (גם) אם הוא מגיע אלינו בסוף לצלחת. אפשר למצוא כיום בעולמנו buzz-words שונות לעניין: Farm-To-Table, Nose-To-Tail. אלו רק שתי דוגמאות מוכרות….

טלה ממולא – לא כמו שאתם חושבים

בימים שלפני הפליאו מאד אהבתי להכין מאפה ידוע העונה לשם beef wellington. ברגע של געגוע ונוסטלגיה החלטתי להכין את הגירסה הפליאוליטית שלי ולקרוא לה – beef  lambington. המנה הזו צדה את עינו של היבואן של ה-BGE, ומצאה חן בעיניו עד כדי כך שהוא שלח את התמונות שלה ליצרן של ה-BGE בארה"ב. כנראה שגם היצרן התלהב,…

תבשיל זנב שור

חמין כולנו מכירים, אז כשרוצים לגוון קצת – תבשיל זנב שור. מנחם, מפנק, ומלא טעמים.

זנב-שור מבשלים משבת לשבת

בשבת שעברה חזרתי מנסיעת עבודה בסין (5- מעלות ואוויר יבש…) ובמקרר חיכו לי, בסיום תהליך הפשרה מבוקר, נתחי זנב שור שאשתי החליטה שהיא רוצה לאכול. מיד נזכרתי במתכון המפורסם של זנב-שור בסו-ויד במשך 100 שעות (קצת יותר מ-4 ימים), והחלטתי שזה הזמן לבחון את גבולות הנתח. טחנתי פלפל 4-העונות, הוספתי מלח, וזה כל התיבול שהנתחים…

רוטב BBQ לכנפיים

ה מ צ ר כ י ם: – 5 כפות דבש אורגני ברדייה קרה – 5 כפות רוטב הויסין  – 1 כפית(!) רוטב חריפאלי הוראות הכנה: בתוך קערה לערבב היטב את התיבול הרטוב (דבש, הויסין, סריראצ׳ה) עד שמתקבל רוטב אחיד, לטעום ולתקן חריפות