ברווז קונפי – ניסוי חברי

הפעם ניסיתי תהליך עליו המליץ לי חבר מוערך, ולהלן השלבים, התוצאות והמסקנות שלי מהתהליך…

ה מ צ ר כ י ם:
– ברווז שלם טרי
לכבישה:
– 2 כוסות מלח גס
– 5-10 גרגירי ערער (ג׳וניפר)
– 1 כף טימין יבש
– 1 כף משייה טחונה
– 2 כפיות פלפל לבן טחון
– מעט שערות זעפרן

לזיגוג:
– 1/2 כוס מייפל טהור (B Grade )
– 1 כוכב אניס
– 1 מקל קינמון
– 1 כפית משייה טחונה
– 1 ציפורן

הוראות הכנה:
– לערבב ביד את כל תבליני הכבישה לכדי תערובת אחידה פחות או יותר
16831875_1178309832281695_2650408310979046021_n
– להניח את הברווז השלם מוגבה מעט בתוך כלי קיבול כלשהו
– לפזר בנדיבות את תערובת הכבישה על כל חלקי הברווז מכל הכיוונים
– לכסות את הכלי ולהכניס למקרר למשך 24 שעות
16730214_1178309828948362_1541682090347830045_n
– להוציא את הברווז מהכלי, ובעזרת מברשת בשר להבריש מעליו את כל ציפוי המלח המתובל
– בעזרת נייר סופג לנגב ולייבש את הברווז מכל צדדיו, כולל בין המפרקים
– להכניס את הברווז לשקית וואקום ולאטום
16864264_1178309858948359_3977198993200021353_n
– לחמם אמבט מים ל-72 מעלות, ולהכניס אליו את הברווז באריזת הוואקום למשך 24 שעות
– להוציא את הברווז מהאמבט
– את הנוזלים שבשקית להעביר לסיר קטן ואת הברווז לעטוף בנייר קצבים ולהניח בצד
– לסיר עם הנוזלים יש להוסיף את כל מרכיבי הזיגוג ולהביא לרתיחה תוך כדי עירבוב
– להנמיך את האש ולתת לרוטב להצטמצם לכדי חצי לפחות
– בינתיים לחמם תנור עם טורבו עליון ל-210/240 מעלות
– להוציא את הברווז מנייר הקצבים
– לרפד תבנית של תנור בנייר הקצבים, ולהניח מעליה רשת
– להניח את הברווז על גבי הרשת, כשהוא על הגב, ולהבריש את צידו העליון בנוזל הזיגוג שבסיר
– להכניס לתנור לשלב אחד לפני הגבוה ביותר למשך 5-10 דקות, עד שהעור מקבל גוון זהוב
– למשוך את הרשת החוצה, להפוך את הברווז, להבריש את צידו העליון בנוזל הזיגוג, ולהחזיר לתנור לעוד 5-10 דקות – עד שהעור זהוב עמוק.
– להוציא ולהגיש עם הרוטב בצד

16681911_1178309908948354_392684349488940473_n

מסקנות:
– אפשר להשתמש גם בחצי מכמות המלח
– אפשר להסתפק גם ב-12 שעות בסו ויד
– להקפיד הקפדה יתרה להסיר את כל המלח המתובל מפני השטח של הברווז

בתיאבון 🍖🍖🍖

השאר תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.