פאלדה, כיסליים, נתח מס' 17, Flank Plate. כל השמות הללו הם שמות נרדפים לנתח בשר שמגיעה מאזור הבטן של הפרה. הנתח הוא שומני, אך לא באופן אחיד. בשל כך הוא מיועד בעיקר לטחינה ולעיתים גם לבישול ארוך.
אלא שבנתח הגדול הזה מתחבאים שני נתחים קטנים יותר, בשרניים ועימים להפליא:
הפלאנק, וה-ואסיו — הלב של הפאלדה.
הואסיו הוא נתח רזה – למרות מוצאו מהפאלדה השמנה – והוא מצויין לצלייה איטית על הגריל, לעשיון, ואף לשילוב עם בישול סו-ויד.
הוא נתח זול יחסית, אך מלא בטעמים.
המלצה שלי – תכינו אותו באירוח הקרוב, ותזכו לשלל מחמאות וספורלטיבים מבלי לקרוע את הכיס 🙂
המצרכים:
– 1 כוס יין לבן חצי יבש
– 1 כף חרדל גרגירים
– 1 כפית עלי טימין
– 2 שיניים שום כתוש
– מלח-פלפל לפי הטעם
הוראות הכנה:
לערבב את כל המרכיבים ביחד בתוך סיר קטן מעל אש בחום נמוך למשך 3-5 דקות, ולבחוש מעת לעת.
– להסיר מהאש ולצנן
– למרוח על הנתח מכל הכיוונים לפחות שעתיים לפני הגריל, ועדיף לילה
– זה נתח שאוהב צלייה ארוכה בחום נמוך — אז להגביה את הרשת של הגריל הכי גבוה שאפשר כאשר צולים אותו, ולהפוך כל 20-30 דקות. לפני ההיפוך למרוח מהמרינדה.
– אחרי שעה וחצי / שעתיים (תלוי בגובה הרשת, ובחום של הגחלים) הנתח מוכן. לתת לו לנוח כמה דקות לפני הפריסה.
– לפרוס דק ונגד (!) הסיבים 
🙂
בתיאבון 
אפשר על אש נמוכה בגריל גז במקום הגבהת הרשת?
או לחילופין לצרוב באש גבוהה ואז להעלות לרשת העליונה ולסגור את המכסה?
עדיף בחום עקיף נמוך כאשר המכסה סגור