שווארמה.
אחד המאכלים הפופולריים, האהובים, והמנחמים שיש לנו פה ברחוב הישראלי.
זהו מאכל כל-כך עממי, כל-כך אהוב, עד שבלא מעט בתים ישנו מכשיר ביתי להכנת שווארמה וכמעט לכל חובב "על האש" יש מתכון משלו. אני לא חריג בהקשר הזה 🙂
אבל אני, כמו שאני, אוהב לקחת את הדברים לקצה ולמקומות אחרים.
נתחים מיוחדים, צלייה מיוחדת, ורוטב…כן, רוטב. תנסו. תתקשרו הגיד תודה אח"כ 🙂
ה מ צ ר כ י ם:
– 2 ק"ג אנטריקוט טרי-מיושן מקומי פרוס דק
– 2 ק"ג פיקאניה מיושנת מקומית פרוס דק
– 2 ק"ג חזה אווז פרוס דק
– 0.5 כוס רוטב ברביקיו אהוב (אני מכין לבד מהבסיס שמפורסם פה בבלוג, בתוספת של צ'יפוטלה ומייפל)
– 2 כוסות רוטב עגבניות (כנ"ל)
– 1/4 כוס מיץ תפוחים אורגני טבעי (ללא תוספת סוכר וללא חומרים משמרים)
– 2 כפות דבש
– כפית צ'ילי
– מלח הימאליה
– פלפל 4 העונות גרוס טרי
– 1 בצל גדול שלם חצוי עם הקליפה
הוראות הכנה לרוטב:
– את כל מרכיבי הרוטב לשים בתוך סיר ולערבב היטב
– להניח את הסיר עם התערובת על הכיריים מעל להבה בחום גבוה, ולהביא לרתיחה תוך כדי ערבוב
– להחליש את עוצמת האש או להעביר ללהבה עם עוצמה חלשה יותר
– לתת לרוטב להתבשל ברתיחה עדינה, במשך 15-20 דקות (או עד שהוא סמיך מספיק)
– לטעום ולתקן תיבול בעזרת מל"פ
– להניח בצד להתקרר – כך שיהיה בטמפ' החדר
הוראות הכנה להרכבת השיפוד:
– את חצי הבצל לשפד על שיפוד כפול (כמו בתמונה)
– את הבשרים לפרוס לפרוסות דקות
– לשפד את הבשרים על השיפוד לסירוגין: אנטריקוט-פיקאניה-חזה אווז, וחוזר חלילה
– לסגור את השיפוד בעזרת חציו השני של הבצל
– לעטוף היטב(!) בניילון נצמד ולהכניס למקרר למשך הלילה לפחות (עדיף 24 שעות), כדי שהשיפוד יקבל צורה
הוראות הכנה לשווארמה:
– להבעיר פחמים בגריל, ולהמתין שהן תהיינה לוחשות
– להניח את השיפוד בחלק הכי גבוה שניתן — ממש רחוק מהאש, כפי שניתן לראות בתמונה הראשונה (כ-80-100 ס"מ)
– להפוך כל רבע שעה ולמרוח שכבה מהרוטב על שני הצדדים
– כעבור כשעה להוריד שלב אחד בגובה (כ-60 ס"מ מעל האש) ולהמשיך להפוך כל רבע שעה ולמרוח מהרוטב (תדאגו להכין מספיק ממנו 🙂 )
– להמשיך בתהליך הנמכת השיפוד אחת לשעה בערך
– לסיים על גבי רשת וי בצריבה חזקה, עם חום גבוה, לזמן קצר, לקבלת קראסט וזיגוג
– לפרוס את השווארמה כמו שפורסים שווארמה בד"כ, ולטפטף מעל מעט מהרוטב
– את שארית השיפוד להחזיר לגריל לגובה אחד מעל הרשת להמשך צלייה, לקראת הפריסה להוריד לרשת, לפרוס, וחוזר חלילה בכל סבב פריסה.
בתיאבון