שווארמה כזו עוד לא אכלתם. באחריות.

שווארמה.
אחד המאכלים הפופולריים, האהובים, והמנחמים שיש לנו פה ברחוב הישראלי.
זהו מאכל כל-כך עממי, כל-כך אהוב, עד שבלא מעט בתים ישנו מכשיר ביתי להכנת שווארמה וכמעט לכל חובב "על האש" יש מתכון משלו. אני לא חריג בהקשר הזה 🙂

אבל אני, כמו שאני, אוהב לקחת את הדברים לקצה ולמקומות אחרים.
נתחים מיוחדים, צלייה מיוחדת, ורוטב…כן, רוטב. תנסו. תתקשרו הגיד תודה אח"כ 🙂

ה מ צ ר כ י ם:
– 2 ק"ג אנטריקוט טרי-מיושן מקומי פרוס דק
– 2 ק"ג פיקאניה מיושנת מקומית פרוס דק
– 2 ק"ג חזה אווז פרוס דק
– 0.5 כוס רוטב ברביקיו אהוב (אני מכין לבד מהבסיס שמפורסם פה בבלוג, בתוספת של צ'יפוטלה ומייפל)
– 2 כוסות רוטב עגבניות (כנ"ל)
– 1/4 כוס מיץ תפוחים אורגני טבעי (ללא תוספת סוכר וללא חומרים משמרים)
– 2 כפות דבש
– כפית צ'ילי
– מלח הימאליה
– פלפל 4 העונות גרוס טרי
– 1 בצל גדול שלם חצוי עם הקליפה
DOD_4751
 
הוראות הכנה לרוטב:
– את כל מרכיבי הרוטב לשים בתוך סיר ולערבב היטב
– להניח את הסיר עם התערובת על הכיריים מעל להבה בחום גבוה, ולהביא לרתיחה תוך כדי ערבוב
– להחליש את עוצמת האש או להעביר ללהבה עם עוצמה חלשה יותר
– לתת לרוטב להתבשל ברתיחה עדינה, במשך 15-20 דקות (או עד שהוא סמיך מספיק)
– לטעום ולתקן תיבול בעזרת מל"פ
– להניח בצד להתקרר – כך שיהיה בטמפ' החדר
2
 
הוראות הכנה להרכבת השיפוד:
– את חצי הבצל לשפד על שיפוד כפול (כמו בתמונה)
– את הבשרים לפרוס לפרוסות דקות
– לשפד את הבשרים על השיפוד לסירוגין: אנטריקוט-פיקאניה-חזה אווז, וחוזר חלילה
– לסגור את השיפוד בעזרת חציו השני של הבצל
– לעטוף היטב(!) בניילון נצמד ולהכניס למקרר למשך הלילה לפחות (עדיף 24 שעות), כדי שהשיפוד יקבל צורה
3
 
הוראות הכנה לשווארמה:
– להבעיר פחמים בגריל, ולהמתין שהן תהיינה לוחשות
– להניח את השיפוד בחלק הכי גבוה שניתן — ממש רחוק מהאש, כפי שניתן לראות בתמונה הראשונה (כ-80-100 ס"מ)
– להפוך כל רבע שעה ולמרוח שכבה מהרוטב על שני הצדדים
– כעבור כשעה להוריד שלב אחד בגובה (כ-60 ס"מ מעל האש) ולהמשיך להפוך כל רבע שעה ולמרוח מהרוטב (תדאגו להכין מספיק ממנו 🙂 )
– להמשיך בתהליך הנמכת השיפוד אחת לשעה בערך
– לסיים על גבי רשת וי בצריבה חזקה, עם חום גבוה, לזמן קצר, לקבלת קראסט וזיגוג
– לפרוס את השווארמה כמו שפורסים שווארמה בד"כ, ולטפטף מעל מעט מהרוטב
– את שארית השיפוד להחזיר לגריל לגובה אחד מעל הרשת להמשך צלייה, לקראת הפריסה להוריד לרשת, לפרוס, וחוזר חלילה בכל סבב פריסה.
 
בתיאבון

השאר תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.