ערב נוסף של ניסויים בנתחי בקר יוצא לדרך, הפעם יהיו שני כוכבים לערב (ולא רק אחד כמו בד"כ): הבריסקט והטי-בון.

שלושה ניסוי טעימה עיוורת יהיו בערב הזה. אחד על הטי-בון ושניים על הבריסקט.
ניסויי הבריסקט:
1) פסטרמי: בריסקט של פרת וואגיו ישראלית מהגידול הניסיוני של המיטמרקט שיושן 30 ימים בוואקום מול בריסקט של נקבת בופאלו ישראלית שיושן 60 ימים בתליה על העצם ועוד 30 ימים בוואקום.
את הפסטרמי נכין בדומה למתכון של מעדניית KATZ המפורסמת מניו-יורק — כבישה של 30 ימים, עישון בחום נמוך יחסית (כ-98-100 מעלות), ולבסוף אידוי.
2) בריסקט מעושן: בריסקט של עגל וואגיו מקומי מהעדר של איתי נוי ועגלת סימנטל מהמשק של עמרי שרון, אחרי יישון בוואקום של 30 ימים. שני הנתחים יקבלו תיבול זהה של מל"פ 1:1, ויעושנו בטמפ'
של 115 מעלות (רעיון שקיבלתי מחבר יקר בשם יריב לוי)

ניסוי הטי-בון:
בניסוי הזה נבחן את ההשפעה על יישון בחניקה על שלושה נתחי טי-בון שכל אחד מזן שונה. שלושת הנתחים יסיימו יישון של כ-90 ימים בחניקה. יקבלו תיבול זהה ומינימלי, ויעושנו עד למידת עשייה של מידיום-רייר.
– נתח אחד של הולשטיין (משמאל) – עגלת פיטום ממשק פודור, ניר ישראל
– נתח אחד של סימנטל (מימין) – מבכירת מרעה מ״חוות השיקמים״ (מהעדר של עומרי שרון)
– נתח אחד של פרה מסוג ״ספי״ (סימנטל.פיתוח.ישראלי), הכלאה של סימנטל והולשטיין (באמצע – כיאה להכלאה 😉) – עגלת מרעה ממשק פודור, ניר ישראל

יהיה מעניין!

** מספר המקומות מוגבל
** רישום טלפוני באמצעות כרטיס אשראי