כמו בכל שנה ארוחת ליל הסדר מצליחה ״להפתיע״ אותי, כל פעם מחדש 😊
רציתי להכין משהו מיוחד הפעם, לא טלה מסורתי ולא נתח יקר וסטנדרטי. אחרי שמוחי הקודח לא העלה דבר, התקשרתי ליניב בר-נור – חבר טוב ואדם נשמה – והוא מיד הציע לי מתכון שלמד מדריו (הקצב האיטלקי המיתולוגי). טוויסט קטן ומעושן שלי, ויצאנו לדרך.
דריו-קאט: פולי, שריר אחורי, מפורק מהעצם. ביקשתי מיניב (שהוא גם אחד הבעלים של המיטמרקט) לקצב לי אחד כזה.
יניב קיצב ופינק – דריו-קאט פתוח קיבל שכבה של מח עצם (מהעצם שפורק ממנה), שום טרי קצוץ, מל״פ, ושמ״ז. לאחר מכן העצם מולאה בענפי רוזמרין טריים, והנתח המתובל נקשר סביבה. מבחוץ הנתח נמשח בשומן בבקר מומס, ותובל במל״פ וענפי טימין טריים.
ה מ צ ר כ י ם:
- יחידה אחת של דריו-קאט מתובל
- ציר בקר
- 15-20 בצלצלי שאלוט
- שומן בקר מומס
- מלח
- פלפל ארבע העונות גרוס טרי
הוראות הכנה:
- בתבנית עמוקה מורחים שכבה דקה של שומן בקר מומס
- מסדרים את השאלוטים בתבנית, ומכניסים למעשנה שחוממה ל-120 מעלות – השתמשתי הפעם בצ׳אנקים של עץ תות לטובת העישון
- נותנים לבצלצלים להתקרמל לאיטם, תוך כדי ערבוב והפיכה מעת לעת – בערך 1-2 שעות
- לאחר שהבצלצלים מקורמלים מוסיפים את הנתח להשחמה קלה מכל הצדדים
- מוסיפים ציר בקר עד כדי מחצית הגובה של התבנית ומשאירים להתעשן ולהתבשל במשך 6-8 שעות, עד אשר הבשר מתפרק והציר עם הבצלצלים הצטמצם לכדי רוטב סמיך
- (אופצינאלי) לכסות את הנתח ברדיד אלומיניום רופף, ליצירת ״תנור אדים״
- לדאוג להרטיב מעט את החלק החשוף אחת לשעה עד שעה וחצי
- בערך אחרי 3.5-4 שעות הופכים את הנתח
- מגישים ישר למרכז השולחן, ביחד עם מלקחיים וסכין
בתיאבון 🍖🍖🍖