יש אורחים לצהריים, וזה בדיוק הזמן לנסות עליהם וריאנט קטן של תבשיל הלחי של חבר יקר…
לחי בקר אחרי 40 שעות בסו-ויד, נחתכה לקוביות, ואוטוטו תיכנס לתערובת מומסת של שומן אווז+שומן טלה+השומן של הלחי עצמה.
ה"רוטב" זה העסיס שיצא מהלחי בסו-ויד. מאד ג'לטיני, צומצם לכדי jue והתווסף לתבשיל.
אז איך מכינים את תבשיל החורף המחמם הזה?
ה מ צ ר כ י ם:
- 1 ק"ג לחי בקר נקייה או בשר ראש נקי
- 100 גרם ליה טלה
- 100 גרם שומן אווז
- 50 גרם שומן לחי
- 1 כפית מלח
- 1 כף פלפל 4 העונות גרוס טרי
- 1 כפית פלפל אנגלי טחון טרי
- 1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר טרי
- 1 כף פלפל לבן טחון
- 1 כפית כמון
הוראות הכנה:
- להכניס את הלחי לבריין בריכוז של 4% למדך 3-5 ימים
- להוציא מהבריין, לשטוף היטב במים קרים, ולייבש
- לאטום בשקית וואקום את הבשר
- לחמם אמבט מים ל-65 בעזרת ה"ראנר" (מכשיר הסו-ויד)
- להכניס את הלחי לאמבט ולתת לה להתבשל במשך 40 שעות
- לערבב בקערה את כל התבלינים היבשים, עד לקבלת תערובת אחידה
- להוציא את הלחי מהשקית, לסנן את הנוזלים ולשמור אותם בצד
- לנקות את הלחי מהשומן שלה, לפרוס לקוביות, ולצנן למשך הלילה במקרר
- להמיס את שומן האווז, שומן הטלה, ושומן הלחי בסיר מעל להבה בעוצמה בינונית-נמוכה
- להוסיף את קווביות הלחי ואת תערובת התבלינים, ולערבב היטב
- לבשל את התבשיל במשך 2-3 שעות, תוך-כדי ערבוב מעת לעת
- להגיש בקערת זכוכית עמוקה עם מעט עירית קצוצה כקישוט מעל
בתיאבון 🙂
