אחת הדרכים הטעימות ביותר להכין שוק טלה שלמה היא בצלייה איטית על גבי רוטיסרי.
החום הבינוני-נמוך נותן לחלבון ולשומן את הזמן שלהם להתפרק, להינמס, ולהתרכך.
מתכון קל ופשוט, כמעט "גר ושכח"..
ה מ צ ר כ י ם:
- שוק טלה טריה שלמה, עם העצמות
- בריין בריכז 4% (אופציונאלי)
- תערובת "סאזון"
הוראות הכנה:
- (אופציונאלי) להכניס את שוק הטלה לבריין של 4%, בכלי לא ריאקטיבי, סגור במקרר למשך 3-5 ימים
- להוציא מהבריין, לשטוף היטב במים קרים, ולייבש
- לתבל בנדיבות בתערובת ה"סאזון", לעטוף בניילון נצמד, ולהכניס למקרר ל-24 שעות או לפחות ללילה
- להוציא מהמקרר ולשפד על הרוטיסרי
- להניע את הרוטיסרי מעל מקור חום בינוני-נמוך, 130-140 מעלות
- להניח מתחת לשוק תבנית חסינת חום לאיסוף הנוזלים והשומן, לאחר כשעתיים-שלוש אפשר להוסיף שיני שום קלופות לכלי, כך שעד תום הצלייה הן תהיינה קונפי
- להוריד את שוק הטלה מהרוטיסרי כאשר מגיעים למידת העשיי הרצוייה – אני אוהב אותו במידיום (60-63)
הצעת פריסה והגשה:
להניח למנוחה קצרה ולפריסה על מתקן פריסת חאמון
להגיש לצד שום קונפי
בתיאבון 🙂