דריו-קאט מתובל ומעושן

כמו בכל שנה ארוחת ליל הסדר מצליחה ״להפתיע״ אותי, כל פעם מחדש 😊 רציתי להכין משהו מיוחד הפעם, לא טלה מסורתי ולא נתח יקר וסטנדרטי. אחרי שמוחי הקודח לא העלה דבר, התקשרתי ליניב בר-נור – חבר טוב ואדם נשמה – והוא מיד הציע לי מתכון שלמד מדריו (הקצב האיטלקי המיתולוגי). טוויסט קטן ומעושן שלי, ויצאנו…

ברווז קונפי – ניסוי חברי

הפעם ניסיתי תהליך עליו המליץ לי חבר מוערך, ולהלן השלבים, התוצאות והמסקנות שלי מהתהליך… ה מ צ ר כ י ם: – ברווז שלם טרי לכבישה: – 2 כוסות מלח גס – 5-10 גרגירי ערער (ג׳וניפר) – 1 כף טימין יבש – 1 כף משייה טחונה – 2 כפיות פלפל לבן טחון – מעט שערות…

עישון הבשר

זהו. אנחנו מוכנים להתחיל בעישון עצמו 🙂 ראשית , אין צורך להוציא את הנתח מהמקרר על מנת שיגיע לטמפרטורת החדר. בניגוד לצליית בשר שנעשית בחום גבוה ולזמן קצר, בעישון בשר אנחנו עובדים בחום נמוך ולאורך זמן, כך שלנתח יש מספיק זמן להתחמם גם במרכזו. כחצי שעה לפני שהוא עתיד להיכנס למעשנה, נבעיר את הפחמים במעשנה,…