מבוא לעישון בשר

עישון מזון היא אחת השיטות העתיקות ביותר לשימור בשר ודגים. לפני המון שנים ישב לו האדם הקדמון אחרי יום ארוך של ציד ממותות וחשב לעצמו: מה אעשה עם כל הבשר שנותר מהציד האחרון? איך אשמור עליו שלא יתקלקל? הרי לא כל יום צדים ממותה. מכיוון שהיה עייף מאוד הניח את הבשר ליד המדורה, זרק כמה ענפים לאש…