דריו-קאט מתובל ומעושן

כמו בכל שנה ארוחת ליל הסדר מצליחה ״להפתיע״ אותי, כל פעם מחדש 😊 רציתי להכין משהו מיוחד הפעם, לא טלה מסורתי ולא נתח יקר וסטנדרטי. אחרי שמוחי הקודח לא העלה דבר, התקשרתי ליניב בר-נור – חבר טוב ואדם נשמה – והוא מיד הציע לי מתכון שלמד מדריו (הקצב האיטלקי המיתולוגי). טוויסט קטן ומעושן שלי, ויצאנו…

חזה בקר (בריסקט) – ניסוי #1

חזה בקר הוא, כנראה, אחד הנתחים הקשים ביותר לעישון. יש המכנים אותו ה-Holy Grail או ה- Saint Graal של המעשנים. לכן, כאשר לא מעט מעשנים, מתחילים וותיקים כאחד, פנו אלי לברר מהי הדרך הכי טובה להכין את הנתח, הבנתי שזה הזמן לבצע ניסוי מתועד (במסגרת המגבלות). אז לקחתי 4 חזות בקר, וכ-11 חברים וטועמים מקצועיים שהשתתפו…

מבוא לעישון בשר

עישון מזון היא אחת השיטות העתיקות ביותר לשימור בשר ודגים. לפני המון שנים ישב לו האדם הקדמון אחרי יום ארוך של ציד ממותות וחשב לעצמו: מה אעשה עם כל הבשר שנותר מהציד האחרון? איך אשמור עליו שלא יתקלקל? הרי לא כל יום צדים ממותה. מכיוון שהיה עייף מאוד הניח את הבשר ליד המדורה, זרק כמה ענפים לאש…