תמלחת – בריין

בריין – השרייה במי מלח איך עובדים פלאי תמיסת ההשריה שבה משרים בשר? ואיך זה שבמקום שהנוזלים יפעפעו החוצה מתאי הרקמות, בעצם הלחות נכנסת פנימה ונכלאת בתוך הנתח? אחד התהליכים המתרחשים בעת בישול בשר הוא שהבשר מאבד נוזלים ומתייבש. הדבר בולט בייחוד בבשר דל שומן, כמו עוף. זאת כיוון שבמהלך החימום, החלבונים שבסיבי השריר נפתחים,…