שואלים אותי מה זאת אומרת לפרוס "נגד הסיבים". שריר הבשר מורכב מהמוני סיבי שריר דקים וחזקים, אשר חוברים להם יחדין לרקמת שריר אחת גדולה. הסיבים הללו קיבלו את שמם על…
קטגוריה: עישון בשר
מבוא לעישון בשר
עישון מזון היא אחת השיטות העתיקות ביותר לשימור בשר ודגים. לפני המון שנים ישב לו האדם הקדמון אחרי יום ארוך של ציד ממותות וחשב לעצמו: מה אעשה עם כל הבשר שנותר מהציד…
עישון הבשר
זהו. אנחנו מוכנים להתחיל בעישון עצמו 🙂 ראשית , אין צורך להוציא את הנתח מהמקרר על מנת שיגיע לטמפרטורת החדר. בניגוד לצליית בשר שנעשית בחום גבוה ולזמן קצר, בעישון בשר…
תיבול הבשר
לפני הכל שוטפים היטב ומייבשים לחלוטין באוויר הפתוח או בעזרת מגבת נייר עכשיו הנתח שלנו מוכן לתיבול שלו…אבל מה לבחור? כמו בכל צורת הכנה אחרת, גם כאן זה הכל עניין…
תמלחת – בריין
בריין – השרייה במי מלח איך עובדים פלאי תמיסת ההשריה שבה משרים בשר? ואיך זה שבמקום שהנוזלים יפעפעו החוצה מתאי הרקמות, בעצם הלחות נכנסת פנימה ונכלאת בתוך הנתח? אחד התהליכים…