זנב-שור מבשלים משבת לשבת

בשבת שעברה חזרתי מנסיעת עבודה בסין (5- מעלות ואוויר יבש…) ובמקרר חיכו לי, בסיום תהליך הפשרה מבוקר, נתחי זנב שור שאשתי החליטה שהיא רוצה לאכול. מיד נזכרתי במתכון המפורסם של זנב-שור בסו-ויד במשך 100 שעות (קצת יותר מ-4 ימים), והחלטתי שזה הזמן לבחון את גבולות הנתח. טחנתי פלפל 4-העונות, הוספתי מלח, וזה כל התיבול שהנתחים…

חזה בקר (בריסקט) – ניסוי #1

חזה בקר הוא, כנראה, אחד הנתחים הקשים ביותר לעישון. יש המכנים אותו ה-Holy Grail או ה- Saint Graal של המעשנים. לכן, כאשר לא מעט מעשנים, מתחילים וותיקים כאחד, פנו אלי לברר מהי הדרך הכי טובה להכין את הנתח, הבנתי שזה הזמן לבצע ניסוי מתועד (במסגרת המגבלות). אז לקחתי 4 חזות בקר, וכ-11 חברים וטועמים מקצועיים שהשתתפו…