שואלים אותי מה זאת אומרת לפרוס "נגד הסיבים". שריר הבשר מורכב מהמוני סיבי שריר דקים וחזקים, אשר חוברים להם יחדין לרקמת שריר אחת גדולה. הסיבים הללו קיבלו את שמם על…

בשבת שעברה חזרתי מנסיעת עבודה בסין (5- מעלות ואוויר יבש…) ובמקרר חיכו לי, בסיום תהליך הפשרה מבוקר, נתחי זנב שור שאשתי החליטה שהיא רוצה לאכול. מיד נזכרתי במתכון המפורסם של…

לחי בקר בסו-ויד

ה מ צ ר כ י ם: – 1 בטטה גדולה – 2 ק״ג בשר טחון – 250 גרם ״בייקון״ מחזה טלה / בייקון – 4 קופסאות שימורים (400 גרם…

אהרון פרנקלין הוא אחד ממעשני הבקר המוכרים והטובים ביותר בארה"ב. המומחיות שלו היא בעישון חזה בקר, ויש לו משנה סדורה לגבי העישון של הנתח הזה עם רציונל מאחוריה. כמו כל מעשן…