טונקוטסו ראמן – tonkotsu ramen ראמן, פנים רבות לו. על בסיס ציר צלול או ציר "מלוכלך". תיבול המרק על בסיס מלח או על בסיס סויה. איטריות מסוגים שונים, בהתאם לאזור…
קטגוריה: מתכונים
נגד הסיבים ועם הסיבים על רגל אחת
שואלים אותי מה זאת אומרת לפרוס "נגד הסיבים". שריר הבשר מורכב מהמוני סיבי שריר דקים וחזקים, אשר חוברים להם יחדין לרקמת שריר אחת גדולה. הסיבים הללו קיבלו את שמם על…
דריו-קאט מתובל ומעושן
כמו בכל שנה ארוחת ליל הסדר מצליחה ״להפתיע״ אותי, כל פעם מחדש 😊 רציתי להכין משהו מיוחד הפעם, לא טלה מסורתי ולא נתח יקר וסטנדרטי. אחרי שמוחי הקודח לא העלה…
זנב-שור מבשלים משבת לשבת
בשבת שעברה חזרתי מנסיעת עבודה בסין (5- מעלות ואוויר יבש…) ובמקרר חיכו לי, בסיום תהליך הפשרה מבוקר, נתחי זנב שור שאשתי החליטה שהיא רוצה לאכול. מיד נזכרתי במתכון המפורסם של…
תבשילחי – אוכלים את הראש
לחי בקר בסו-ויד
״לזניה״ בלאגן
ה מ צ ר כ י ם: – 1 בטטה גדולה – 2 ק״ג בשר טחון – 250 גרם ״בייקון״ מחזה טלה / בייקון – 4 קופסאות שימורים (400 גרם…
ברווז קונפי – ניסוי חברי
הפעם ניסיתי תהליך עליו המליץ לי חבר מוערך, ולהלן השלבים, התוצאות והמסקנות שלי מהתהליך… ה מ צ ר כ י ם: – ברווז שלם טרי לכבישה: – 2 כוסות מלח…
"פרנקלין" ראב
אהרון פרנקלין הוא אחד ממעשני הבקר המוכרים והטובים ביותר בארה"ב. המומחיות שלו היא בעישון חזה בקר, ויש לו משנה סדורה לגבי העישון של הנתח הזה עם רציונל מאחוריה. כמו כל מעשן…