טונקוטסו ראמן – tonkotsu ramen ראמן, פנים רבות לו. על בסיס ציר צלול או ציר "מלוכלך". תיבול המרק על בסיס מלח או על בסיס סויה. איטריות מסוגים שונים, בהתאם לאזור…
קטגוריה: כללי
מותק, הכתף התפרקה לי
אחד המאכלים המנחמים והטעימים ביותר שניתן למצוא במחוזות העישון של דרום ארצות הברית הוא "שערות חזיר" או בשמו המקומי – pulled pork. את המנה הזו מכינים בד"כ מנתח שנקרא pork…
שוק טלה בסיבוב
אחת הדרכים הטעימות ביותר להכין שוק טלה שלמה היא בצלייה איטית על גבי רוטיסרי. החום הבינוני-נמוך נותן לחלבון ולשומן את הזמן שלהם להתפרק, להינמס, ולהתרכך. מתכון קל ופשוט, כמעט "גר…
סאזון – תערובת ספרדית
התערובת הזו מביאה ניחוחות ספרדיים מהפררקיה המעושנת ומזרעי האנאטו, אשר ביחד עם זרעי הכמון ייתנו ניחוח של ביסלי גריל מחוזק 🙂 ה מ צ ר כ י ם: 1 כף…
נגד הסיבים ועם הסיבים על רגל אחת
שואלים אותי מה זאת אומרת לפרוס "נגד הסיבים". שריר הבשר מורכב מהמוני סיבי שריר דקים וחזקים, אשר חוברים להם יחדין לרקמת שריר אחת גדולה. הסיבים הללו קיבלו את שמם על…
אונטריב ברוטב בלסמי
צפון איטליה בחורף. ניחוחות תבשילים עולים מסטאות העיירות המנומנמות. שלג בהרים ממול, ושמש "שקרנית" מלטפת את הפנים בישיבה במרפסת מול הנוף. זו התמונה שמתהווה לנגד עיניי כאשר אני עוצם אותן…
אונטריב בסגנון קוריאני – תבשיל חורפי מנחם
היו המון דיבורים על סופה שמתקרבת, וזה עורר בי חשק לתבשיל חורפי ומנחם. אמנם אין גרם קוריאני ב-DNA שלי, אבל יש משהו בטעמי המטבח האסייתי בכלל והקוריאני בפרט שנותן תחושה…
ניסויי פחמים למעשנה
שאלות שאני נשאל לא אחת: איזה פחמים מומלצים למעשנה? איפה קונים פחמים? כמה זמן הפחמים מחזיקים מעמד בטווח הטמפ׳ הרצוי? ועוד… אז עשיתי ארבעה ניסויים, כל אחד עם סוג שונה…
13 פיקאניות – סיכום ניסוי
ה-06.04.2017. זה התאריך שבו התקיים הניסוי הזה. לקח לי זמן לשבת ולכתוב את הסיכום שלו, אבל בסוף זה קרה 😂 13 הוא המספר שכיכב באותו ערב. 13 פיקאניות הוגשו בטעימה…
"סלט" קייצי
החום הגיע ואיתו הזמן למנות קלילות, כיפיות, ועדיין בשריות 🙂**בחום הזה מכינים במטבח ממוזג, ממש לפני ההגשה** **יש להקפיד לשמור את חומרי הגלם, ובעיקר הבשר, בקירור עד ההכנה** הפעם "סלט" טרטר:…