שוק טלה בסיבוב

אחת הדרכים הטעימות ביותר להכין שוק טלה שלמה היא בצלייה איטית על גבי רוטיסרי.
החום הבינוני-נמוך נותן לחלבון ולשומן את הזמן שלהם להתפרק, להינמס, ולהתרכך.

מתכון קל ופשוט, כמעט "גר ושכח"..

ה מ צ ר כ י ם:

  • שוק טלה טריה שלמה, עם העצמות
  • בריין בריכז 4% (אופציונאלי
  • תערובת "סאזון"

הוראות הכנה:

  • (אופציונאלי) להכניס את שוק הטלה לבריין של 4%, בכלי לא ריאקטיבי, סגור במקרר למשך 3-5 ימים
  • להוציא מהבריין ולשטף היטב במים קרים, ולייבש
  • לתבל בנדיבות בתערובת ה"סאזון", לעטוף בניילון נצמד, ולהכניס למקרר ל-24 שעות או לפחות ללילה
    Photo 11-01-2019, 11 59 22
  • להוציא מהמקרר ולשפד על הרוטיסרי
  • להניע את הרוטיסרי מעל מקור חום בינוני-נמוך, 130-140 מעלות
    Photo 12-01-2019, 21 55 00
  • להניח מתחת לשוק תבנית חסינת חום לאיסוף הנוזלים והשומן, לאחר כשעתיים-שלוש אפשר להוסיף שיני שום קלופות לכלי, כך שעד תום הצלייה הן תהיינה קונפי
  • להוריד את שוק הטלה מהרוטיסרי כאשר מגיעים למידת העשיי הרצוייה – אני אוהב אותו במידיום (60-63)

הצעת פריסה והגשה:

להניח למנוחה קצרה ולפריסה על מתקן פריסת חאמון
Photo 12-01-2019, 22 05 35

להגיש לצד שום קונפי
_HIN3257

בתיאבון 🙂

2 תגובות הוסף תגובה

  1. מאור סלוצקי הגיב:

    יפה מאוד , נראה טוב .
    מה זה כלי ראקטיבי

    1. mesahekbeesh הגיב:

      כלי *לא* ריאקטיבי, זה כלי שלא מגיב למים ולמלח. למשל כלי מנירוסטה או מזכוכית.

השאר תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.