אונטריב ברוטב בלסמי

צפון איטליה בחורף. ניחוחות תבשילים עולים מסטאות העיירות המנומנמות. שלג בהרים ממול, ושמש "שקרנית" מלטפת את הפנים בישיבה במרפסת מול הנוף. זו התמונה שמתהווה לנגד עיניי כאשר אני עוצם אותן וחושב על המנה הזו. אבל לא בלי קריצה קטנה לאסיה 😉
Photo 25-10-2018, 21 36 32

ה מ צ ר כ י ם:

  • 1.2-1.5 ק"ג אונטריב טרי ומשוייש, ללא עצם, וחתוך לקוביות של 3*3
  • 1 כוס ציר בקר מסונן
  • 1/3 כוס חומץ בלסמי מיושן
  • 1 כף רוטב וורצ'סטרשייר
  • 1 כף רוטב צדפות
  • 2 כפיות נקטר קוקוס
  • 1/2 כפית תערובת טוגארשי
  • 2 כפות שום גבישי או 4 שיני שום טרי קצוצות דק

הוראות הכנה:

  • את נתחי הבקר להמליח במלח דק, ולהכניס לשקית זיפלוק או כלי אטום למהלך הלילה במקרר
  • להוציא את נתחי הבקר מהמקרר ולהביא לטמפ' החדר
  • להשחים את נתחי הבשר בתוך סיר עמוק
  • אל תוך כלי מידה עמוק לשפוך את כל מרכיבי התיבול ולערבב היטב
  • לצקת מעל הנתחים המושחמים
    Photo 26-10-2018, 14 37 32
  • לכסות את הסיר במכסה ולהניח על פלטת שבת למשך כ-8 שעות
  • בעזרת מלקחיים להוציא את הנתחים מהסיר לתוך תבנית הגשה שטוחה וחצי עמוקה, את הרוטב לשמור בסיר
  • בעזרת "כפות דוב" או שני מזלגות לפרק את הנתחים ל"שערות"
    Photo 26-10-2018, 21 56 16
  • לצקת כ- 1/4 – 1/2 כוס מהרוטב שבסיר על "שערות" הבשר ולהגיש לשולחן
    Photo 26-10-2018, 21 55 18
  • את שארית הרוטב לשמור במקרר בכלי אטום.

הצעת הגשה: על אורז לבן שסיים באידוי עם חמאה ומעט אריסה בצד

Photo 27-10-2018, 13 51 11

בתיאבון 🙂

השאר תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.