היו המון דיבורים על סופה שמתקרבת, וזה עורר בי חשק לתבשיל חורפי ומנחם.
אמנם אין גרם קוריאני ב-DNA שלי, אבל יש משהו בטעמי המטבח האסייתי בכלל והקוריאני בפרט שנותן תחושה חמימה של אושר קולינרי.
אז כדי שתרגישו את אותה התחושה גם כן, הכנתי עבורכם את המתכון הבא.
המ צ ר כ י ם:
- 1 כוס ציר בקר מסונן
- 0.5 כוס אמינו קוקוס
- 1 כף רוטב דגים
- 0.25 כוס נקטר קוקוס
- 2 כפות שום גבישי או 4 שיני שום טרי קצוצות
- 1 כף שמן שומשום לא מזוכך
- 1 כף חומץ אורז
- 1 כף סאקה לבישול
- 1 כפית חריפאלי או סרירצ'ה
- 1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ
- 1 כפית אבקת בצל (!! לא אבקת מרק בצל !!)
- 0.5 כפית פלפל לבן טחון טרי
- 1.2-1.5 ק"ג נתח אונטריב משוייש, ללא העצם, חתוך לקוביות של 3*3
- 2 כפיות קמח טפיוקה
- 2 בצלים ירוקים חתוכים דק
- 1 כפית זרעי שומשום
הוראות הכנה:
- את נתחי הבקר להמליח במלח דק, ולהכניס לשקית זיפלוק או כלי אטום למהלך הלילה במקרר
- להוציא את נתחי הבקר מהמקרר ולהביא לטמפ' החדר
- בסיר קטן לערבב את האמינו קוקוס ורוטב הדגים, להביא לרתיחה, ולצמצם לחצי
- בקערה עמוקה לערבב את ציר הבקר, רוטב האמינו המצומצם, נקטר הקוקוס, שמן השומשום, חומץ האורז, הג'ינג'ר, השום הגבישי, אבקת הבצל, והפלפל הלבן
- להשחים את הנתחים במחבת לוהטת עם מעט שמן זית
- להעביר את הנתחים המושחמים לסיר בישול איטי
- לצקת מעל הנתחים את תערובת הציר שהכנו
- להוסיף עצם מח אחת (אופציונאלי)
- לסגור את הסיר במכסה
- לכוון את הסיר לחום נמוך, ולבשל במשך כ-8 שעות
- להוציא לכוס מהרוטב שבסיר (כחצי כוס), להוסיף לתוכה את קמח הטפיוקה, לערבב היטב, ולהחזיר לסיר בפיזור אחיד
- לכוון את הסיר לעוצמה גבוהה, ולהמשיך לבשל את הבשר עוד כחצי שעה עד אשר הרוטב יסמיך
- להעביר לכלי הגשה ולפזר מעל את הבצל הירוק והשומשום (אופציונאלי)
בתיאבון 🙂