תבשילחי – אוכלים את הראש

יש אורחים לצהריים, וזה בדיוק הזמן לנסות עליהם וריאנט קטן של תבשיל הלחי של חבר יקר…
לחי בקר אחרי 40 שעות בסו-ויד, נחתכה לקוביות, ואוטוטו תיכנס לתערובת מומסת של שומן אווז+שומן טלה+השומן של הלחי עצמה.
ה"רוטב" זה העסיס שיצא מהלחי בסו-ויד. מאד ג'לטיני, צומצם לכדי jue והתווסף לתבשיל.
אז איך מכינים את תבשיל החורף המחמם הזה?

ה מ צ ר כ י ם:

  • 1 ק"ג לחי בקר נקייה או בשר ראש נקי
  • 100 גרם ליה טלה
  • 100 גרם שומן אווז
  • 50 גרם שומן לחי
  • 1 כפית מלח
  • 1 כף פלפל 4 העונות גרוס טרי
  • 1 כפית פלפל אנגלי טחון טרי
  • 1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר טרי
  • 1 כף פלפל לבן טחון
  • 1 כפית כמון

10433937_829489967114178_3486487932123704246_n

הוראות הכנה:

  • להכניס את הלחי לבריין בריכוז של 4% למדך 3-5 ימים
  • להוציא מהבריין, לשטוף היטב במים קרים, ולייבש
  • לאטום בשקית וואקום את הבשר
  • לחמם אמבט מים ל-65 בעזרת ה"ראנר" (מכשיר הסו-ויד)
  • להכניס את הלחי לאמבט ולתת לה להתבשל במשך 40 שעות
  • לערבב בקערה את כל התבלינים היבשים, עד לקבלת תערובת אחידה
  • להוציא את הלחי מהשקית, לסנן את הנוזלים ולשמור אותם בצד
  • לנקות את הלחי מהשומן שלה, לפרוס לקוביות, ולצנן למשך הלילה במקרר10176087_829490010447507_8391378465218981659_n
  • להמיס את שומן האווז, שומן הטלה, ושומן הלחי בסיר מעל להבה בעוצמה בינונית-נמוכה
  • להוסיף את קווביות הלחי ואת תערובת התבלינים, ולערבב היטב
  • לבשל את התבשיל במשך 2-3 שעות, תוך-כדי ערבוב מעת לעת
  • להגיש בקערת זכוכית עמוקה עם מעט עירית קצוצה כקישוט מעל

בתיאבון 🙂

10432088_829490067114168_7086600136806329681_n

השאר תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.