״לזניה״ בלאגן

ה מ צ ר כ י ם:
– 1 בטטה גדולה
– 2 ק״ג בשר טחון
– 250 גרם ״בייקון״ מחזה טלה / בייקון
– 4 קופסאות שימורים (400 גרם כ״א) עגבניות שרי שלמות (של mutti)
– 3 כפות רסק עגבניות (תוצרת בית או של mutti)
– 3 גזרים
– 2 בצלים יבשים
– 3 מקלות סלרי ללא העלים
– 3 כפות רוטב דגים
– 2 כפיות טימין
– 1 כף שומןן מזוקק / שמן זית
– 1 ליטר שמנת 42%
– 80 גרם פרמז׳ן
– 80 גרם פיקורינו
– 100 גרם צ׳דר לבנה
– 2 כרישות
– קורט אגוז מוסקט
– קורט עלי פטרוזיליה מיובשים
– קורט אבקת בצל מיובש
– כפית פלפל שחור גרוס טרי
– 80 גרם חמאה

15894710_1133792896733389_7892765272924552206_n

הוראות הכנה:
– בסיר עמוק ורחב מחממים את השומן המומס על חום גבוה
– קוצצים את הבייקון ומוסיפים לסיר
– מוסיפים את הטימין ומערבבים, בעזרת כף עץ, עד אשר הבייקון הופך להיות קריספי זהוב
– ״שוברים״, בידיים או בעזרת כף העץ, את הבשר הטחון אל תוך הסיר, מנמיכים את האש לחום בינוני-גבוה ומערבבים
– ממשיכים לבשל את הבשר ולערבב מעת לעת במשך כ-10 דקות, או עד שהנוזלים שהבשר הגיר התאדו

15871828_1133792833400062_1015480638735865852_n
– בינתיים מרסקים את הגזרים, הבצל והסלרי ושומרים בצד
– מסננים, דרך מסננת דקה, את הנוזלים שנותרו בסיר לתוך קערה ושומרים בצד
– מחזירים את התבשיל המסונן לסיר
– מוסיפים את הגזרים, הבצלים, והסלרי לתבשיל ומערבבים היטב
– מנמיכים את האש לחום בינוני, מבשלים כ-20 דקות, ומערבבים מעת לעת
– מוסיפים את העגבניות השלמות, רסק העגבניות, ומים במידת הצורך, לסיר. מערבבים היטב. מעבירים לחום נמוך, מבשלים במשך כשעתיים, תוך כדי ערבוב מדי פעם
– קולפים את הבטטה, ופורסים אותה בעזרת מנדולינה, לפרוסות דקות (אבל לא דקות מדי)
– משרים בקערה עם מים חמים עד אשר הפרוסות מתרככות אך לא רכות (לעיתים עד סוף הבישול של הבשר)
– בטרמומיקס מרסקים את הגבינות הקשות, ושומרים כ-20 גרם מהצ׳דר לא מרוסקת בצד
– מוסיפים לטרמומיקס את השמנת, הכרישה, אגוז המוסקט, הפטרוזיליה, אבקת הבצל, הפלפל הגרוס, והחמאה. מגדירים 90 מעלות וחצי שעה על מהירות 3.
– מעבירים למהירות 10, וטוחנים במשך 15-20 שניות
– יש לנו רוטב בשמל

15894894_1133792770066735_1433221332137341630_n

הרכבה וסיום:
– מחממים תנור (ללא טורבו) ל-180 מעלות
– מוסיפים את רוטב הדגים לתבשיל הבשר ומערבבים היטב
– לוקחים פיירקס עמוק ומתחילים לסדר שכבות: בטטה (במקום דפי הלזניה), בשר, בשמל, כך שיהיו לנו 3-4 שכבות לפחות

15895010_1133792756733403_2556708799501171062_n
– מסיימים בשכבה של בטטה ומעליה בשמל, ומגררים מעל את יתרת הצ׳דר
– מכניסים לתנור למשך כשעה עד שעה ורבע.

בתיאבון 

15966209_1133792706733408_390935094589742469_n

2 תגובות הוסף תגובה

  1. sousevide הגיב:

    נראה מדהים. מה עושים אם אין תרמומיקס?

    1. mesahekbeesh הגיב:

      משתמשים במעבד מזון רגיל, אך חזק.

השאר תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.