יוזו – YUZU – פרי הדר יפני, לימוני ומריר מעט. שילוב מענין ומיוחד בין לימון לאתרוג. הניחוח שלו שונה מהניחוחות הלימוניים שאנו מכירים, וטעמו מעט מר.
הראשון שהכיר לי אותו בארץ הוא מאסטר הבישול היפני בישראל, והחבר היקר, בועז צאירי.
באדיבותו ובהרשאתו אני מעלה לכאן את התמכונים שקיבלתי ממנו (גם אם עשיתי בהם מעט שינויים קלים). תודה בועז!
בפוסט הזה נבצע את פעולות ההכנה שישמשו אותנו בכל אחד משלושת המתכונים העוקבים.
ה מ צ ר כ י ם:
- 1 ק"ג פרי טרי וכתום של יוזו (לא הירוק)
- 1 ליטר מים
הוראות הכנה:
- לקלוף את הפירות, קילוף דק כך שתהיה לנו רק הקליפה ללא המעטפת הפנימית הלבנה
- לשמור את הקליפות בכלי בצד
- את הפירות הקלופים לחצות ולהניח בתוך מסננת דקה מעל קערה
- למעוך את הפירות עד אשר כל המיץ שבהם מוגר לתוך הקערה, ובמסננת ניוותר רק עם גוף הפרי והגלעינים
- להפריד בין הלגעינים לחומר הלבן:
- את הגלעינים להניח בתוך רשת בישול
- את גוף הפרי להעביר לסיר ונבשל בהרתחה במשך 10-15 דקות
- להעביר את הקליפות, המיץ, וגופי הפרי המבושלים לטרמומיקס או למעבד מזון אחר
- לשקול את המסה שיש כרגע, ולהוסיף מים במשקל זהה
- לטחון את התערובת יחדיו עד לקבלת עיסה דקה ואחידה
- להעביר לכלי איחסון
כעת אנחנו מוכנים להכין: מיץ יוזו, ריבת יוזו, ו-יוזו קושו — ממרח יוזו לימוני-חריף שיוגש לצד מנות בשר.