ניסוי הספייריבס הראשון

כבר זמן מה שהיה לי חשק להכין ספייריבס, אז ניצלתי את סידורי יום השישי האחרון – שהוקדשו להצטיידות בבשרים שונים – לרכוש שלוש שדרות ולהחיל עליהן ניסוי קצר.
IMG_8868

הניסוי היה פשוט במהותו:
– שדרה #1 תובלה בראב יבש כלשהו, והועברה למנוחה במקרר עד לשבת בבוקר
– שדרה #2 תובלה באותו תיבול בדיוק, נאטמה בשקית ואקם, והועברה לבישול סו-ויד ב-68
מעולות למשך 22 שעות.
– שדרה #3 נכנסה לבריין של 4% למשך כ-18 שעות, עד שבת בבוקר. נשטפה במים קרים,
יובשה, ותובלה באותו ראב יבש

ה- BGE חוממה לטמפ' של 107 מעלות. כלי חסין חום עם מים הונח על הקונבקטור, ומעליו הרשת. שדרות #1 ו-#3 הונחו על הרשת מעל הכלי לעישון כולל של כ-6 שעות בשיטת 3-2-1.

שדרה #2 סיימה את בישול הסו-ויד שלה בשבת בשעה 12:00 בצהריים, והצטרפה ל"אחיותיה" לעוד 3 שעות של עישון.

Photo 28-10-2017, 14 08 29
בשעה האחרונה כל השדרות נמשחו ברוטב זיגוג שהוכן מהציר שהתקבל מבישול הסו-ויד של שדרה #2 בתוספת ברביקיו על בסיס בצלי פנינה מוחמצים וסטאטוס ללא גלוטן.

בסיום נצרבו השדרות ליצירת קראסט, ואז הובאו אל השולחן לטעימה עיוורת.

התוצאות היו כדלקמן:
– 3 טועמים בחרו בשדרה #3 (בריין) כטעימה ביותר
– 2 טועמים בחרו בשדרה #2 (סו ויד) כטעימה ביותר
– טועם בודד בחר בשדרה #1 (תיבול בלבד) כטעימה ביותר, אך ציין שההפרש היה זעום אל מול שדרה #3

– במקום השני היה שיוויון כאשר כל שדרה נבחרה על ידי שני טועמים כשניה בטעם

– שלושה טועמים בחרו בשדרה #2 (סו ויד) כשלישית בטעם
– שני טועמים בחרו בשרה #1 (תיבול בלבד) כשלישית בטעם
– טועם אחד בחר בשדרה #3 (בריין) כשלישית בטעם
– וטועם אחד נמנע

 

המסקנות שלי:
– הבריין, כרגיל מוסיף, אך ייתכן שצריך השרייה קצת יותר ארוכה (24-48 שעות) כדי לייצר אבחנה טובה ביותר בין שדרה ללא בריין לשדרה אחרי בריין.
– בישול הסו-ויד היה ארוך מדי. צריך היה להסתפק ב-15-16 שעות

בתיאבון 🙂

IMG_7949

7 תגובות הוסף תגובה

  1. יוסי הגיב:

    מה המשקל של כל נתח?

    1. mesahekbeesh הגיב:

      בערך 1.5 ק״ג

  2. רענן הגיב:

    ואני שואל איפה ההשפעה של איכות הנתח הרי מדובר על 3 נתחים מ3 חיות שונות שיכול להיות השפעה של איכות החייה

    1. mesahekbeesh הגיב:

      בלי ספק תיתכן השפעה של איכות החיה. לצערי, בחזירים יש פחות שליטה על זני חומר הגלם, אך מכיוון שהקניה נעשתה מהמגדל עצמו אזי הנחת היסוד היא שהשינויים במקרה הספציפי הזה הם לא מהותיים. בכל מקרה, הנתחים גם נבחנו ויזואלית לפני תחילת העבודה איתם ולא נצפו הבדלים מהותיים.

  3. רענן הגיב:

    ואני שואל מה עם איכות הנתח. הרי י/שפה 3 נתחים מ3 חיות שונות שיכול להשפיע על האיכות?

  4. רענן הגיב:

    תודה על התשובה.
    אם אפשר לשאול. מימי קונה ישיר?

    1. mesahekbeesh הגיב:

      בזמנו קניתי מ״קרל ברג״, אבל מאז הם הפסיקו לגדל בעצמם

השאר תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.