ברווז קונפי – בפעם הראשונה

מעשה בשלושה ברווזים…

הדרך ארוכה-ארוכה-ארוכה, אבל התוצאה שבסופה….
— בריין של 48-72 שעות
— שטיפה במים קרים וייבוש

— יצירת תערובת של הרבה מלח גס ותבלינים (להלן מלח-תבלינים)
— מיישמים על כל הברווז, מכל הכיוונים, את מלח התבלינים
— מחזירים למקרר בתוך כלי עם הגבהה פנימית, כדי שהנוזלים יטפטפו והברווז לא ירבוץ בתוכם, למשך 72 שעות

— שוב שוטפים במים קרים. היטב היטב, גם מתחת לכנפיים ובתוך כל קפלי העור של הברווז, בכדי להסיר את המלח לחלוטין.
— משרים במי ברז קרים במשך כמה שעות להסרת עודפי מליחות.
— מייבשים.
— מיישמים ראב יבש על הברווז וסוגרים בוואקום, ומחזירים למקרר לעוד לילה

— מכניסים לסו-ויד על 82.2 מעלות למשך 4-5 שעות.
— מורחים מרינדה מתקתקה על הברווז, ומעבירים למעשנה לסיומת של שעה-שעה וחצי. אחת לשעה משפריצים מיץ תפוחים טבעי על הברווזים

— מוציאים לשולחן ואוכלים 😊