פיקאניה – שפיץ צ'אך. נתח מהחלק האחורי של הבקר, ובקיצובו הזה הוא במקור ברזילאי.
זהו נתח עם מכסה שומן בצידו האחד בלבד. נתח עסיסי ומלא טעמים, וגם לשומן שלו טעם ייחודי – לדעתי הכי טעים בבקר.
משקל הנתח נע בין 1.2 ק"ג לבין 1.8 ק"ג. אז שימו לב למשקל כשאתם קונים את הנתח – ישנם קצבים שיימכרו לכם גם חלק מהצ'אך -שהוא נתח שונה לחלוטין ודורש טיפול אחר, וגם יותר זול- כחלק מהפיקאניה.
משקל הנתח נע בין 1.2 ק"ג לבין 1.8 ק"ג. אז שימו לב למשקל כשאתם קונים את הנתח – ישנם קצבים שיימכרו לכם גם חלק מהצ'אך -שהוא נתח שונה לחלוטין ודורש טיפול אחר, וגם יותר זול- כחלק מהפיקאניה.
המצרכים:
– נתח פיקאניה שלם
– חרדל חלק פשוט
– דבש ברדייה קרה
הוראות הכנה:
– בריין 3-5 ימים
– שטיפה במים קרים וייבוש
– ממרח של 3-4 כפות חרדל וכף סילאן או דבש, למרוח היטב על כל הנתח
– לפזר בנדיבות קייג׳ון על כל הנתח, לוואקם או לעטוף בניילון נצמד ולהחזיר למקרר ל-24 שעות או ללילה לפחות
– לחמם את המעשנה ל-107 מעלות
– להכניס את הפיקאניה למעשנה, ולהניח על הרשת כאשר השומן כלפי מטה (!) למשך שלוש שעות
— אחת לשעה ללחלח בעזרת מיץ תפוחים
— אחרי שעתיים להפוך את הנתח
— להוציא מהמעשנה ולהעביר לגריל חם / מחבת לוהטת לצריבת שומן טובה
— אם יש מדחום לבשר, אפשר להיעזר בו ולהוציא את הנתח כאשר הטמפ׳ הפנימית מגיע ל-56 מעלות.– לפרוס דק נגד הסיבים
– שטיפה במים קרים וייבוש
– ממרח של 3-4 כפות חרדל וכף סילאן או דבש, למרוח היטב על כל הנתח
– לפזר בנדיבות קייג׳ון על כל הנתח, לוואקם או לעטוף בניילון נצמד ולהחזיר למקרר ל-24 שעות או ללילה לפחות
– לחמם את המעשנה ל-107 מעלות
– להכניס את הפיקאניה למעשנה, ולהניח על הרשת כאשר השומן כלפי מטה (!) למשך שלוש שעות
— אחת לשעה ללחלח בעזרת מיץ תפוחים
— אחרי שעתיים להפוך את הנתח
— להוציא מהמעשנה ולהעביר לגריל חם / מחבת לוהטת לצריבת שומן טובה
— אם יש מדחום לבשר, אפשר להיעזר בו ולהוציא את הנתח כאשר הטמפ׳ הפנימית מגיע ל-56 מעלות.– לפרוס דק נגד הסיבים
בתיאבון 
