– 1.5 ק"ג בשר טחון טרי (!), 30% בשר טלה ו-70% בשר בקר, 30% שומן בסה"כ
– 2.5 כפות עלי פטרוזיליה מיובשים
– 2.5 כפות עלי כוסברה מיובשים
– 2.5 כפות אבקת בצל מיובש
– 2.5 כפות שום מיובש גרוס גס(!)
– 1 כף אורגנו מיובש
– 1 כף מחוקה עלי זעתר מיובשים
– 1 כף מחוקה סומק
– 1.5 כפיות מלח (אני משתמש בהימאליה)
– 2 כפיות פלפל 4 העונות גרוס טרי (אפשר פלפל שחור במקום)
– 1 כפית קינמון
– 200 גרם רסק עגבניות טבעי (כשאני מתעצל להכין לבד אני משתמש בזה של MUTTI)
– 3-4 כפות שמן זית
– 3 כפות דבש (אורגני ברדייה קרה)
– 3 כפות מיץ לימון סחוט טרי

הוראות הכנה:
– להכין / לקנות 3-5 בסיסים
– בקערה עמוקה לערבב היטב את הבשר עם כל התבלינים לכדי עיסה אחידה.

– לאטום בשקית וואקום ולהכניס למקרר לשעתיים לפחות
– לחמם את אמבט הסו-ויד ל-55 מעלות, להכניס את התערובת האטומה לאמבט למשך 5-6 שעות.

– לעצור בישול במי קרח ולהעביר למקרר עד אשר מוכנים לאפות את הלחמה בעג'ון
– להוציא את הבשר המבושל מהמקרר אל השיש כדי שיגיע לטמפ' החדר
– להכין את הבסיסים לעבודה (להפשיר במקרה הצורך)
– לחמם טאבון ל-240-270 מעלות
– לפזר את הבשר הטחון בצורה אחידה ושווה על הבסיסים, כך שתיווצר שכבה לא עבה (אבל גם לא דקה מדי) של הבשר על הבסיס, אך להשאיר גם שוליים

– להכניס את המאפה לטאבון החם למשך כ-5 דקות, תלוי בחום של הטאבון ופיזור החום שלו
– אחת ל-2 דקות לבדוק אם מוכן
– להוציא מהטאבון, לפרוס ולהגיש חם (מומלץ לצד טחיוגורט עם שום ולימון)

בתיאבון 🙂