רנדאנג (rendang) – ניחומים של חורף אינדונזי

כשרוצים מאכל חורפי מנחם, אבל לגוון מהחמין ה"מסורתי" – אז אינדונזיה 🙂
מתאים במיוחד על מצע אורז, אבל לא רק…

המצרכים:
– 1 ק״ג לחי בקר נקי
– 125 גרם פתיתי קוקוס קלויים
400 מ״לקרם/חלבקוקוס (תלויבמידתהסמיכותשאתםרוצים). אניהכנתילבדמאגוזיקוקוס, אבלאיןבעיהלהשתמשבמשהוקנוי
– 6-8 פלפליצ׳יליהודיםמיובשיםוללאגרעינים (אפשרגםצ׳יליםאחרים, כוללהגדוליםוהארוכיםכדילהורידפיקנטיות)
– 6-8 שינישוםשחורקלוףוקצוץ
– 1 כףשוםגבישי
– 1/4 בצלסגולקצוץאו 4 בצלצלישאלוטקצוצים
– 4 ס״מגלנגלטרי (ג׳ינג׳רתאילנדי), קלוףוקצוץ
– 4 ס״מג׳ינג׳רטרי, קלוףוקצוץ
– 1 ״אצבע״שלפינגרג׳ינג׳רטרי, קלוףוקצוץ
שורשכורכוםבאורךשלכ-2 ס״ממושרהבמיםחמים
– 2 כפותשמןקוקוס
– 2 יחידותלמוןגראס (החלקהעבה, לאהעלים)
– 3 עליקפירליים
– 1 מקלקינמוןשלם
– 1 כףממרחתמרינדיטבעי

IMG_8588

הוראות הכנה:
– חותכים את בשר הלחי לקוביות גדולות
– מתבלים בפלפל לבן, סוגרים בוואקום, מכניסים לבישול סו ויד ב-65 מעלות למשך 36 שעות
– עוצרים בישול לחלוטין במי קרח למשך שעה לפחות (ניתן להעביר גם למקרר אחרי זה למשך הלילה)
– קולים בעדינות את שבבי הקוקוס, טוחנים דק ומניחים בצד
– במעבד מזון טוחנים יחדיו את הצ׳ילי, הג׳ינג׳רים השונים, הבצל, השום, ושורש הכורכום, עד לקבלת משחה (לא בהכרח חלקה)
– מחממים את שמן הקוקוס בתוך ווק על כיריים בחום בינוני
– מוסיפים את המשחה עד לריכוך והתפשטות ארומה נעימה.
– מוסיפים את הלחי המבושל ביחד עם כל הציר הג׳לטיני שנוצר במהלך הבישול, ומערבבים
– מוסיפים את פתיתי הקוקוס הקלויים ומערבבים היטב
– מוסיפים את הלמון גראס, עלי הקפיר ליים, מקל הקינמון, ממרח התמרינדי, וקרם/חלב הקוקוס
– מערבבים קלות ומביאים לרתיחה
– מנמיכים את עוצמת החום לנמוך, ומשאירים להתבשל במשך 45-75 דקות (תלוי במרקם של הבשר שאתם רוצים לקבל בתוך התבשיל)
– מערבבים כל רבע שעה בערך

להגיש על מצע של אורז בחלב קוקוס (במקום מים)

בתיאבון 🍖🍖IMG_8591

השאר תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.