כשרוצים מאכל חורפי מנחם, אבל לגוון מהחמין ה"מסורתי" – אז אינדונזיה 🙂
מתאים במיוחד על מצע אורז, אבל לא רק…
המצרכים:
– 1 ק״ג לחי בקר נקי
– 125 גרם פתיתי קוקוס קלויים
– 400 מ״ל קרם/חלב קוקוס (תלוי במידת הסמיכות שאתם רוצים). אני הכנתי לבד מאגוזי קוקוס, אבל אין בעיה להשתמש במשהו קנוי
– 6-8 פלפלי צ׳ילי הודים מיובשים וללאג רעינים (אפשר גם צ׳ילים אחרים, כולל הגדולים והארוכים כדי להוריד פיקנטיות)
– 6-8 שיני שום שחור קלוף וקצוץ
– 1 כף שום גבישי
– 1/4 בצל סגול קצוץ או 4 בצלצלי שאלוט קצוצים
– 4 ס״מ גלנגל טרי (ג׳ינג׳ר תאילנדי), קלוף וקצוץ
– 4 ס״מ ג׳ינג׳ר טרי, קלוף וקצוץ
– 1 ״אצבע״ של פינגר–ג׳ינג׳ר טרי, קלוףו קצוץ
– שורש כורכום באורך של כ-2 ס״מ מושרה במים חמים
– 2 כפות שמן קוקוס
– 2 יחידות למון גראס (החלק העבה, לא העלים)
– 3 עלי קפיר ליים
– 1 מקל קינמון שלם
– 1 כף ממרח תמרינדי טבעי
הוראות הכנה:
– חותכים את בשר הלחי לקוביות גדולות
– מתבלים בפלפל לבן, סוגרים בוואקום, מכניסים לבישול סו ויד ב-65 מעלות למשך 36 שעות
– עוצרים בישול לחלוטין במי קרח למשך שעה לפחות (ניתן להעביר גם למקרר אחרי זה למשך הלילה)
– קולים בעדינות את שבבי הקוקוס, טוחנים דק ומניחים בצד
– במעבד מזון טוחנים יחדיו את הצ׳ילי, הג׳ינג׳רים השונים, הבצל, השום, ושורש הכורכום, עד לקבלת משחה (לא בהכרח חלקה)
– מחממים את שמן הקוקוס בתוך ווק על כיריים בחום בינוני
– מוסיפים את המשחה עד לריכוך והתפשטות ארומה נעימה.
– מוסיפים את הלחי המבושל ביחד עם כל הציר הג׳לטיני שנוצר במהלך הבישול, ומערבבים
– מוסיפים את פתיתי הקוקוס הקלויים ומערבבים היטב
– מוסיפים את הלמון גראס, עלי הקפיר ליים, מקל הקינמון, ממרח התמרינדי, וקרם/חלב הקוקוס
– מערבבים קלות ומביאים לרתיחה
– מנמיכים את עוצמת החום לנמוך, ומשאירים להתבשל במשך 45-75 דקות (תלוי במרקם של הבשר שאתם רוצים לקבל בתוך התבשיל)
– מערבבים כל רבע שעה בערך
להגיש על מצע של אורז בחלב קוקוס (במקום מים)
בתיאבון 🍖
🍖