פסטרמות הודו בטעמים

מי לא מכיר, עוד משחר ילדותנו, את פסטרמות העוף וההודו שהורינו נהגו לקנות במכולת השכונתית ולשים לנו בכריך עם מיונז, עלה חסה רענן, פרוסת עגבניה טרייה, ואפילו מלפפון חמוץ…היום אנחנו כבר יודעים ומיודעים לגבי כל הרכיבים המשמרים, צבעי המאכל, ושאר מרעין בשין שמוסיפים לנו לפסטרמות הללו ועד כמה החומרים הללו "טובים" לנו; וגם אם נמצא מוצג או מוצר שאין בו את הנ"ל, עדיין – למה לא להכין בבית? זה פשוט, זה קל, אנחנו שולטים במה נכנס ומה לא, זה בריא הרבה יותר, וזה אפילו טעים 😀

אז מבלי להכביר עוד יותר במילים – המתכון 🙂

– בריין של 4% למשך 36 שעות
– שטיפה במים קרים וייבוש
– תיבול:
— אחת במייפל טהור
— אחת בפלפל ארבע העונות ושמ״ז
— אחת בתערובת עשבי תיבול ושמ״ז
— אחת בברביקיו קוריאני
– וואקום (או ניילון נצמד למי שאין) ולמקרר ל-24-48 שעות.
– סו ויד (אופציונאלי), 62-64 מעלות למשך 1-4 שעות; עצירת בישול במי קרח.
– מעשנה, 90-100 מעלות, שעה וחצי עד שעתיים.