פסטרמות הודו בטעמים

מי לא מכיר, עוד משחר ילדותנו, את פסטרמות העוף וההודו שהורינו נהגו לקנות במכולת השכונתית ולשים לנו בכריך עם מיונז, עלה חסה רענן, פרוסת עגבניה טרייה, ואפילו מלפפון חמוץ…היום אנחנו כבר יודעים ומיודעים לגבי כל הרכיבים המשמרים, צבעי המאכל, ושאר מרעין בשין שמוסיפים לנו לפסטרמות הללו ועד כמה החומרים הללו "טובים" לנו; וגם אם נמצא מוצג או מוצר שאין בו את הנ"ל, עדיין – למה לא להכין בבית? זה פשוט, זה קל, אנחנו שולטים במה נכנס ומה לא, זה בריא הרבה יותר, וזה אפילו טעים 😀

אז מבלי להכביר עוד יותר במילים – המתכון 🙂

– בריין של 4% למשך 36 שעות
– שטיפה במים קרים וייבוש
– תיבול:
— אחת במייפל טהור
— אחת בפלפל ארבע העונות ושמ״ז
— אחת בתערובת עשבי תיבול ושמ״ז
— אחת בברביקיו קוריאני
– וואקום (או ניילון נצמד למי שאין) ולמקרר ל-24-48 שעות.
– סו ויד (אופציונאלי), 62-64 מעלות למשך 1-4 שעות; עצירת בישול במי קרח.
– מעשנה, 90-100 מעלות, שעה וחצי עד שעתיים.

בתיאבון 🙂Turkey Pastrami - four flavors

9 תגובות הוסף תגובה

  1. יוסי הגיב:

    האם אפשר לצלות בתנור במקום במעשנה עם הטמפרטורה שציינת בפוסט?

    1. mesahekbeesh הגיב:

      כן

  2. יוסי הגיב:

    קודם כל מודה לך מאוד על הבלוג הזה, מאוד נהנה לחפור ולקרוא.

    אני רק שאלה,
    זמן הצליה הוא נגזרת של משקל הנתח? אם כן איך נעשה החישוב?

  3. נועם הגיב:

    אז למה צריך את השלב של ה סו וייד?
    אפשר ישר לשים בתנור?
    אם שמים בסו וויד לא מספיק זמן יותר קצר בתנור כי הנתח כבר מבושל לא?

    1. mesahekbeesh הגיב:

      הסו-ויד הוא כלי בישול מתקדם ויעיל למטרה שלנו, שהיא לקבל פסטרמה עשוייה לכל אורכה-רוחבה-ועומקה למידה מדוייקת תו״כ שמירה על העסיסיות של הנתח כרצוננו. זה לא מבטל את האפשרות להכין בתנור בלבד, אבל התוצאה תהיה שונה בתכלית.

  4. רותם הגיב:

    היי אלי קודם כל אני רוצה להודות לך על כמויות המידע שאתה חולק איתנו, זה תענוג לקרוא..

    לעניין המתכון, במידה ואני רוצה לשלב סוויד ומעשנה במה כדאי להתחיל והאם הזמנים משתנים ?

    1. mesahekbeesh הגיב:

      היי רותם, תודה על המשוב 😊🙏
      אני ממליץ על סו-ויד, מי קרח, מעשנה. בסדר הזה. בהצלחה 🍖🍖🍖

  5. יוסי הגיב:

    היי רותם, אני נעזר בבלוג שלך כבר מספר פעמים – תודה רבה.
    כתבת פה טווח רחב של טמפרטורות וזמנים בסו ויד. אשמח אם תוכל לתת תחושה לגבי ההשפעה של משך הזמן והטמפרטורה על התוצאה. באיזה זמן/טמפ קיבלת את התוצאה הכי טובה?
    נ.ב. אני מסיים בברנר או תנור – אין לי מעשנה.

    1. mesahekbeesh הגיב:

      בוקר טוב יוסי 😊
      לי קוראים אלי (לא רותם) 😉
      אני מצאתי ש-63.5 מעלות זו הטמפ׳ האידיאלית עבורי מבחינת מידת עשייה והמרקם המתקבל במשך הבישול שמצויין בפוסט. בכל מקרה, הטווח שהייתי ממליץ לך לשחק איתו הוא 63-65, ואז תבחן מה הכי טוב לך.

השאר תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.