לא מעט מהרטבים שלנו עושים שימוש ברסק עגבניות או רוטב עגבניות זה או אחר. בד"כ שולחים אותנו לרכוש אחד כזה בקופסת שימורים או בבקבוק, אב המתכון הבא ייתר את הצורך לקנות כשאפשר להכין אחד בריא וטעים לבד בבית 🙂

המצרכים:

– 10 גרגירי פלפל שחור

– 1 כפית חרדל דיז'ון חלק

– 1 עלה דפנה

– 1 מסמר ציפורן

– 2 גרגירי פלפל אנגלי

– 800 גרם עגבניות בשלות, קלופות, חתוכות לרבעים ( בערך 10-12 עגבניות בלי קליפה ובלי הגרעינים)

– 130 גרם בצל סגול (בערך בצל אחד גדול, או בצל וחצי בינוני)

– 2 שיני שום קלופות

– 180 גרם פלפל אדום (בערך 2-3 פלפלים ללא הליבה)

– 250 מ"ל מים

– 100 מ"ל חומץ תפוחים או חומץ בן יין אדום

– קורט אגוז מוסט מגורר (אני קונה את האגוז עצמו ומגרר)

– 1 כפית פפריקה מתוקה / חריפה (תלוי בכם)

– 1.5 כפית מלח

– 3 טיפות טבסקו (אני משתמש בטבסקו עם חלפיניו, זה שכתוב עליו "מעושן", אבל לא חייבים)

– 2-3 גזרים *ו/או* סלק בינוני-גדול אחד מקולפים וחתוכים (עדיף גזר שבושל לטובת ציר ירקות / בקר / או סתם במים חמים) כדי לשבור מעט את החמיצות של העגבניות

ההכנה:

– במעבד מזון / מוט טחינה / מכתש ועלי / כל אמצעי טחינה אחר (אני משתמש בתרמומיקס, עושה את העבודה נפלא וחוסך ממני המון מאמץ, אבל לא זול) טוחנים – במהירות הכי גבוהה – את הפלפל השחור, החרדל, עלה הדפנה, הציפורן, והפלפל האנגלי. שומרים את התערובת בצד.

– מכניסים למכשיר הטחינה שלכם את העגבניות, הבצל, השום, הגזרים, והפלפל האדום, וטוחנים את הכל יחד במהירות אחת מתחת למקסימום

– מעבירים לסיר בישול על להבה נמוכה (למי שיש מד-חום למזון, הטמפ' המומלצת היא 113 מעלות) את התערובת הטחונה (ללא התבלינים), מוסיפים את המים, ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך 40 דקות

– מוסיפים את החומץ, את תערובת התבלינים, ואת שאר התבלינים שטרם עשינו בהם שימוש, לתבשיל, וממשיכים לבשל באותו אופן עוד 20 דקות, תוך כדי ערבוב

– מעבירים חזרה למעבד המזון את כל התבשיל, וטוחנים במהירות הכי גבוהה במשך כדקה.

– מעבירים לכלי אחסון ומצננים היטב במקרר לפני ההגשה / השימוש.

בתיאבון  🙂