הוראות הכנה:
– בסיר עמוק ורחב מחממים את השומן המומס על חום גבוה
– קוצצים את הבייקון ומוסיפים לסיר
– מוסיפים את הטימין ומערבבים, בעזרת כף עץ, עד אשר הבייקון הופך להיות קריספי זהוב
– ״שוברים״, בידיים או בעזרת כף העץ, את הבשר הטחון אל תוך הסיר, מנמיכים את האש לחום בינוני-גבוה ומערבבים
– ממשיכים לבשל את הבשר ולערבב מעת לעת במשך כ-10 דקות, או עד שהנוזלים שהבשר הגיר התאדו

– בינתיים מרסקים את הגזרים, הבצל והסלרי ושומרים בצד
– מסננים, דרך מסננת דקה, את הנוזלים שנותרו בסיר לתוך קערה ושומרים בצד
– מחזירים את התבשיל המסונן לסיר
– מוסיפים את הגזרים, הבצלים, והסלרי לתבשיל ומערבבים היטב
– מנמיכים את האש לחום בינוני, מבשלים כ-20 דקות, ומערבבים מעת לעת
– מוסיפים את העגבניות השלמות, רסק העגבניות, ומים במידת הצורך, לסיר. מערבבים היטב. מעבירים לחום נמוך, מבשלים במשך כשעתיים, תוך כדי ערבוב מדי פעם
– קולפים את הבטטה, ופורסים אותה בעזרת מנדולינה, לפרוסות דקות (אבל לא דקות מדי)
– משרים בקערה עם מים חמים עד אשר הפרוסות מתרככות אך לא רכות (לעיתים עד סוף הבישול של הבשר)
– בטרמומיקס מרסקים את הגבינות הקשות, ושומרים כ-20 גרם מהצ׳דר לא מרוסקת בצד
– מוסיפים לטרמומיקס את השמנת, הכרישה, אגוז המוסקט, הפטרוזיליה, אבקת הבצל, הפלפל הגרוס, והחמאה. מגדירים 90 מעלות וחצי שעה על מהירות 3.
– מעבירים למהירות 10, וטוחנים במשך 15-20 שניות
– יש לנו רוטב בשמל

הרכבה וסיום:
– מחממים תנור (ללא טורבו) ל-180 מעלות
– מוסיפים את רוטב הדגים לתבשיל הבשר ומערבבים היטב
– לוקחים פיירקס עמוק ומתחילים לסדר שכבות: בטטה (במקום דפי הלזניה), בשר, בשמל, כך שיהיו לנו 3-4 שכבות לפחות

– מסיימים בשכבה של בטטה ומעליה בשמל, ומגררים מעל את יתרת הצ׳דר
– מכניסים לתנור למשך כשעה עד שעה ורבע.

בתיאבון